Ácido ascórbico

Nutriente esencial y antioxidante de gran potencia, soluble en agua. Cumple una doble función que lo vuelve muy versátil: fortifica alimentos, bebidas y suplementos con Vitamina C y, a la vez, protege del pardeamiento y la oxidación, preservando color, sabor y valor nutritivo y extendiendo la vida útil. En panificación actúa como mejorador de masa, aportando volumen y una miga más pareja; en chacinados y carnes fija el color y, junto con los nitritos, ayuda a inhibir la formación de nitrosaminas. En la industria farmacéutica y nutracéutica es principio activo de comprimidos, efervescentes y jarabes, y en cosmética se emplea por su acción antioxidante y en el cuidado de la piel.

Ficha técnica