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Eritorbato de sodio (INS 316 · E316): sal sódica del ácido eritórbico (isómero de la Vitamina C). Es muy soluble en agua y de pH neutro. Su aplicación estrella es la industria cárnica: en chacinados, embutidos y fiambres acelera y fija el color del curado, potencia la acción de los nitritos e inhibe la formación de nitrosaminas, además de actuar como antioxidante. También se usa como antioxidante en bebidas, vinos, jugos, conservas y productos de pescado, donde previene el pardeamiento y la oxidación, preservando color y sabor y extendiendo la vida útil.
| Sinónimos | Eritorbato sódico · Isoascorbato de sodio · Sal sódica del ácido eritórbico · Sodium erythorbate · INS 316 |
| N.º CAS | 6381‑77‑7 |
| Grado | Alimentario |
| Presentación | Caja x 25kg |
| Industrias | Farmacéutica · Alimentación · Otras industrias |
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