Hidróxido de magnesio

Hidróxido de magnesio (Mg(OH)₂, INS 528 · E528), álcali suave y fuente de magnesio, prácticamente insoluble en agua y por eso "autolimitante": regula la acidez y neutraliza de forma buffered y controlada, sin sobre‑alcalinizar ni aportar sabor. En la industria alimentaria se usa como regulador de acidez y agente alcalinizante. Ajusta el pH en el procesamiento de alimentos y bebidas y neutraliza los ácidos generados en procesos de fermentación (producción de ácidos orgánicos, lácticos y aminoácidos), manteniendo el pH estable sin los riesgos de la soda cáustica. Ayuda a la retención del color verde de arvejas y vegetales (estabiliza la clorofila), participa en la alcalinización del cacao (proceso "Dutch", que suaviza el sabor y oscurece el color) y en la clarificación y neutralización del jugo en la refinación de azúcar. Además es fuente de magnesio para la fortificación de alimentos, bebidas y aguas minerales, y aporta alcalinidad y estabilidad en lácteos. Su baja solubilidad lo hace seguro de manejar y evita sabores residuales.

Ficha técnica