Óxido de magnesio

Óxido de magnesio (MgO, E530), un polvo blanco de reacción alcalina y muy baja solubilidad. En la industria alimentaria cumple dos roles principales. Como fuente de magnesio es el insumo de referencia para la fortificación de alimentos, bebidas, cereales y aguas minerales, y para los suplementos de magnesio (el más rendidor por gramo, muy usado en comprimidos). Y como aditivo funciona como regulador de acidez, agente alcalinizante y antiaglomerante: ajusta el pH, mantiene los polvos sueltos y neutraliza los ácidos generados en procesos de fermentación aportando además el magnesio que el proceso necesita. También se emplea en la alcalinización del cacao (proceso "Dutch", que suaviza el sabor y oscurece el color) y en el ajuste de pH de la refinación de azúcar. Su baja solubilidad lo hace de acción buffered.

Ficha técnica